酸扒菜是德宏州傣族最為普通的一道名菜。說他普通，是因為它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食館里可以免費贈送給客人吃，說他是名菜，是因為在傣族地區(qū)，它無人不知，無人不曉，無人不愛，傣族日常生活、過節(jié)、辦宴席都少不了它。

所謂的酸扒菜是用我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘那嗖思庸ぶ谱鞫桑岚遣擞袀€特點，不同的人用同樣的材料做出的酸扒菜味道也有差別。

酸扒菜的制作方法很簡單，主要原料是最常見的大葉厚桿青菜或青菜嫩桿加上五花肉、豬皮、豬大骨一起煮，在青菜煮熟后，將西紅柿、紅糖、酸木瓜、干腌菜和特制的調(diào)料放入鍋中轉小火慢燉，直至燉扒。一份酸甜可口的酸扒菜就做好了。

一般的吃法是煮好后放上芫荽、辣椒等佐料就可以直接食用，另一種吃法是打一碗蘸水，在蘸水碗里放上食鹽、蒜泥、芫荽、小米辣等調(diào)料，再打上一勺酸扒菜的湯汁攪拌均勻，一碗蘸水就做好了，配上剛出鍋的酸扒菜五花肉，那味道簡直絕了。

剛入口有一股淡淡的酸味混合甜味，細細品，會品到青菜和調(diào)料的香味。這種獨特的口感會讓你上癮，搭配米飯來吃，絕對能讓你吃上好幾碗。

這樣一碗傣味酸扒菜，是否讓你垂涎欲滴？

來源:目瑙縱歌之鄉(xiāng)隴川